Angsthelm & Fils

Une histoire de famille

 
Depuis 4 générations, la Choucrouterie Angsthelm transforme le chou à choucroute sur ses terres, au cœur de l’Alsace, à Krautergersheim, « Capitale de la choucroute ».

À l’origine, l’activité se limitait à la culture et à la transformation du chou. Dès 1980, la société produit sa propre choucroute crue et conditionnée en seaux. Appréciée et reconnue pour l’excellence de ses produits, elle poursuit aujourd’hui un développement maîtrisé. Consciente de l’évolution des tendances, des modes de consommation et du marché, elle élabore et propose dorénavant une gamme complète de choucroute cuisinée.

Alliant les méthodes modernes de production et les savoir-faire traditionnels auxquels elle est très attachée, la famille Angsthelm assure toutes les étapes de sa production. D’une part, l’exploitation agricole a en charge la plantation des jeunes pousses et la récolte des choux ; d’autre part, la Choucrouterie procède à la transformation, à la fermentation, à l’élaboration des différentes recettes ainsi qu’à la cuisson, et assure la logistique pour livrer ses clients. Elle garantit ainsi à ses clients une qualité irréprochable, ainsi qu’un service et un suivi réguliers. Et pour les satisfaire davantage, elle adapte ses recettes ou en élabore de nouvelles à leur demande.

Les choucroutes Angsthelm bénéficient de l’Indication Géographique Protégée (IGP), un signe européen d’identification de la qualité et de l’origine. Ce signe officiel de qualité assure aux consommateurs l’origine alsacienne des choux, une culture raisonnée, le respect des techniques traditionnelles et la parfaite traçabilité du produit, identifié du champ à l’assiette. Depuis 2018, la Choucrouterie Angsthelm propose également toute une gamme de choucroute BIO, crue ou cuisinée, conditionnée sous différents formats.

 

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Les principes & la méthode agricole

 
Notre approvisionnement est 100 % local : une grande partie des choux provient de l’EARL Angsthelm, le reste est produit par 11 producteurs partenaires se situant tous à 5 km maximum autour de notre usine à Krautergersheim.

Les choux sélectionnés sont cultivés selon un cahier des charges strict, à mi-chemin entre l’agriculture biologique et la culture raisonnée :

• Les reliquats azotés sont réalisés sur chaque parcelle avant de planter les choux et en sortie d’hiver pour effectuer le juste apport de fumures azotées.
• Les traitements sanitaires sur les choux sont limités au strict nécessaire, comme l’exige le cahier des charges de la choucroute d’Alsace IGP.

 

 

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De la fourche à la fourchette

 
Planteur et transformateur depuis 1945, aujourd’hui la famille Angsthelm se compose de l’exploitation agricole, EARL Angsthelm, dirigée par MM. Bastien et Fabien Angsthelm, et de la Choucrouterie Angsthelm & Fils, dirigée par MM. Johan et Yanis Angsthelm.

 

 

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Notre démarche environnementale & engagement RSE

 
Acteur responsable et tourné vers l’avenir, nous plaçons l’éco-responsabilité au cœur de notre modèle de production. Afin de mesurer et de réduire activement notre empreinte environnementale, nous pilotons nos actions à travers un Bilan Carbone régulier et articulons notre démarche autour de trois piliers fondamentaux :

1. Économie circulaire, circuits courts et ancrage local

• Approvisionnement de proximité : Priorité absolue au circuit court pour nos matières premières (choux issus de producteurs locaux), nos ingrédients d’accompagnement (matières grasses telles que le saindoux, alcools) et nos emballages.
• Valorisation des effluents : Intégration dans une boucle d’économie circulaire grâce à l’acheminement de nos effluents industriels vers une station de méthanisation pour produire de l’énergie verte.
• Tri sélectif rigoureux : Tri par couleur et typologie de nos déchets plastiques, recyclage de nos seaux usagés et revalorisation des différents matériaux cartonnés.

2. Sobriété énergétique et énergies renouvelables

• Énergie solaire : Installation de panneaux photovoltaïques sur notre site pour couvrir une partie de nos besoins en autoconsommation.
• Performance thermique : Déploiement d’une centrale frigorifique à eau glycolée, réduisant drastiquement notre consommation d’énergie et nos émissions de gaz à effet de serre (GES) grâce à une efficacité thermique optimale.

3. Décarbonation et gestion de la ressource en eau

• Énergie Biomasse & Récupération de chaleur : Récupération des calories de nos eaux de cuisson usagées et de nos groupes frigorifiques. Le chauffage final de nos eaux est assuré par une chaudière biomasse alimentée exclusivement en bois local.
• Préservation de l’eau : Récupération et valorisation des eaux propres de process et des eaux de pluie pour le lavage de notre flotte de véhicules.

 

 

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La Choucroute d’Alsace Angsthelm voyage…

 
En Alsace, nous apprécions une choucroute au caractère affirmé, à la fois fraîche et acidulée. Elle est traditionnellement appelée « Cheveux d’Ange » en raison de la finesse et de la longueur uniques de ses lanières.

Depuis 1985, notre savoir-faire régale les gourmets bien au-delà de nos frontières régionales. Aujourd’hui, plus de 300 partenaires de confiance — grandes surfaces, industriels, grossistes et restaurateurs — distribuent fièrement nos produits. De Paris aux régions françaises les plus lointaines, jusqu’à nos voisins en Belgique, la choucroute Angsthelm s’invite à toutes les tables.

 

 

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