Des vestiges de civilisation romaine et des tombes mérovingiennes attestent l’occupation ancienne du site de Krautergersheim. Au début du XVIème siècle, on ajoute le préfixe « Kraut » (signifiant chou en allemand) au nom de la localité qui s’appelle alors « Ergersheim ». Ceci pour la distinguer de son homonyme, proche de Molsheim.
Cela témoigne de l’ancienneté de la culture intensive du chou a Krautergersheim.
Le choux apprécie les terres profondes,limono argileuse (loess-lehm)riches en humus et fertiles mais aussi un climat continental Alsacien agrémenté de nuits fraiches et chaudes en journée.
Notre village est ainsi devenue le berceau de la culture du chou en Alsace.
Au XIXème siècle, on venait de loin pour se procurer des plants ou des choux. En 1950, plus de 60 petits exploitants agricoles plantaient et récoltaient leurs choux pour les livrer aux choucroutiers Peu de variétés étaient cultivées.
Le Quintal d’Alsace étant la référence qui va faire la renomée de la choucroute d'Alsace avec ses longues et fines lanières de type cheveux d'Ange.
Une vingtaine de variétés sont retenues pour produire de la choucroute d'Alsace.
Actuellement, les variétés les plus connues sont : Almanach, Mégaton, Burton, Novoton, Sepdor et Neuropa.
Toutes ces variétés sont hybrides et donc homogènes. La surface plantée par les producteurs du village est d’environ 150 ha.
Aujourd'hui,une dizaine d' exploitants agricoles livrent leurs choux aux cinq choucrouteries existantes.
Si vous traverser la région de Krautergersheim du mois d'Aout au mois de Décembre, vous rencontrerez surement une étrange cohorte de tracteurs attelés de remorques d'un blanc éclatant.
Admirez leur précieux chargement. De simples choux, dites-vous ?
Ce sont là des choux d'Alsace !
Depuis 1974, une fête de la choucroute a lieu le dernier week-end de septembre avec de nombreuses animations dans les différents endroits du village. Cette manifestation est réputée bien au-delà de nos frontières. Elle est devenu une vitrine pour le village.