Alsas’Choucroute - Sarl Angsthelm & fils
Alsas’Choucroute - Sarl Angsthelm & fils
Alsas’Choucroute - Sarl Angsthelm & fils

Millénaire, bienfaisante et si créative... La choucroute va vous surprendre !

Si l’emblématique choucroute garnie de charcuterie reste la manière la plus connue pour déguster la choucroute, ce légume se révèle être un accompagnement des plus intéressants pour le développement d’une nouvelle créativité culinaire.

Alsas’Choucroute veut rendre à la choucroute la place qu’elle mérite au sein des aliments santé et vous aider à réinterpréter les codes culinaires de la Choucroute d’Alsace pour vous faire découvrir toutes les richesses gustatives de ce légume ancien.

Tartelette à la choucroute et aux crevettes, Galette de pomme de terre et choucroute au foie gras, Gnocchis à la choucroute, Nems de choucroute et magret de canard, Purée de pomme de terre choucroute et châtaignes, Tatin à la choucroute et aux escargots … Les possibilités créatrices de la choucroute d’Alsace sont sans limite !

 
 
 
Probiotique naturel

Probiotique naturel

La choucroute a de multiples vertus

La choucroute, une mine d'or pour la santé. Aliment minceur et de surcroit 100% naturel, la choucroute possède de multiples vertus nutritionnelles et médicinales. Ce légume particulier est à la fois peu calorique, regorge de vitamine C, D et E et est riche en fibres.

La choucroute voyage, elle va être de toutes les explorations maritimes car on s'est vite aperçu de son action bénéfique contre le scorbut.

Son intérêt majeur est qu'il s'agit d'un probiotique au même titre que les laits fermentés !
En somme l’idéal pour prévenir les infections de l'hiver.

La choucroute est un légume qui vous veut du bien. En effet, elle permet de renforcer nos défenses immunitaires grâce à ses "bactéries amies" qui agissent sur la flore intestinale. Cette action est due à la "lactofermentation du chou". C'est ce mécanisme qui permet de la ranger parmi les probiotiques.

Elle enrichit la flore intestinale et booste l'immunité », poursuit l'experte. Riche en enzymes, elle est digeste. Enfin, elle est légère (30 calories pour 100 g) tout en étant rassasiante, car son côté croquant oblige à mâcher et à manger moins vite.


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Angsthelm

Angsthelm

Choucroutiers de Père en Fils

La choucroute d’Alsace reste le fleuron de notre gastronomie.

La Choucrouterie a été créée en 1945 par Eugene WEBER, qui se limitait à l’époque à la culture et la transformation du chou.

En 1975 sa fille Emilie et son mari Paul ANGSTHELM, ont délocalisé un nouveau site de production en dehors du bourg de Krautergersheim .L' activité de la société ANGSTHELM se concentrait essentiellement à l'époque au marché crue de la conserve.

Dans les années 80,la chouchouteriez ANGSTHELM a commencé à diversifier sa production et échafauder sa propre choucroute crue et cuisinée emballée. Appréciée et reconnue comme une choucroute d’Alsace de Qualité, elle a permis à l’entreprise de se développer et de prospérer harmonieusement.

Puis Paul a pris sa retraite et ses fils, Thierry et Fabien, ont marché dans les pas du patriarche : Fabien à la production agricole et Thierry à la gestion de l’entreprise familiale.

La quatrième génération est déjà en ordre de bataille,Johan prenant déjà honorablement le relais de la transformation et la cuisson et Bastien celui de la culture.

Très attachés à la qualité de notre choucroute, notre entreprise familiale assure toutes les étapes de la production : plantation des jeunes pousses sur nos terres alsaciennes, la récolte,la transformation,et la cuisson en marmites traditionnelles, jusqu’à la livraison de la choucroute sur toutes la France.
Ce qui nous permet de garantir à nos clients une qualité irréprochable, un service régulier et suivi.


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Krautergersheim

Krautergersheim

Capitale de la Choucroute

Des vestiges de civilisation romaine et des tombes mérovingiennes attestent l’occupation ancienne du site de Krautergersheim. Au début du XVIème siècle, on ajoute le préfixe « Kraut » (signifiant chou en allemand) au nom de la localité qui s’appelle alors « Ergersheim ». Ceci pour la distinguer de son homonyme, proche de Molsheim.

Cela témoigne de l’ancienneté de la culture intensive du chou a Krautergersheim.

Le choux apprécie les terres profondes,limono argileuse (loess-lehm)riches en humus et fertiles mais aussi un climat continental Alsacien agrémenté de nuits fraiches et chaudes en journée.

Notre village est ainsi devenue le berceau de la culture du chou en Alsace.

Au XIXème siècle, on venait de loin pour se procurer des plants ou des choux. En 1950, plus de 60 petits exploitants agricoles plantaient et récoltaient leurs choux pour les livrer aux choucroutiers Peu de variétés étaient cultivées.

Le Quintal d’Alsace étant la référence qui va faire la renomée de la choucroute d'Alsace avec ses longues et fines lanières de type cheveux d'Ange.

Une vingtaine de variétés sont retenues pour produire de la choucroute d'Alsace.

Actuellement, les variétés les plus connues sont : Almanach, Mégaton, Burton, Novoton, Sepdor et Neuropa.

Toutes ces variétés sont hybrides et donc homogènes. La surface plantée par les producteurs du village est d’environ 150 ha.

Aujourd'hui,une dizaine d' exploitants agricoles livrent leurs choux aux cinq choucrouteries existantes.

Si vous traverser la région de Krautergersheim du mois d'Aout au mois de Décembre, vous rencontrerez surement une étrange cohorte de tracteurs attelés de remorques d'un blanc éclatant.

Admirez leur précieux chargement. De simples choux, dites-vous ?

Ce sont là des choux d'Alsace !

Depuis 1974, une fête de la choucroute a lieu le dernier week-end de septembre avec de nombreuses animations dans les différents endroits du village. Cette manifestation est réputée bien au-delà de nos frontières. Elle est devenu une vitrine pour le village.


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